抗結(jié)劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊、保持其松散或自由流動的物質(zhì)。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種.更多成分檢測請選擇中析研究所食品實驗室。

　　抗結(jié)劑的基本特點是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細，有的具微孔性，可以吸附水分，從而防止食品勃結(jié)成塊。常用的抗結(jié)劑有硅膠、硅酸鈣、硅酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無水磷酸二鈉等。不同的抗結(jié)劑適用于不l.U的食品，如無水磷酸二鈉用干砂糖，亞鐵氰化鉀用于食鹽，硅酸鈣用于發(fā)酵粉等。

　　1、硅酸鹽類常用二氧化硅和硅酸鈣作為抗結(jié)劑，大用量被規(guī)定≤2% ，硅酸鈣如用于烘烤方面，用量可≤5% ;另外有硅酸鋁鈉，硅酸鎂，硅鋁酸鈉，硅鋁酸鈣鈉。

　　2、硬脂酸鹽類。這類抗結(jié)劑主要為：硬脂酸鎂，硬脂酸鈣，硬脂酸鋁和硬脂酸鋅。但硬脂酸鋅被作為一種營養(yǎng)成分而不作為一種抗結(jié)能力的主要提供者。

     　3、鐵鹽類。檸檬酸銨鐵，氰鐵鈉[Na4Fe(CN)6·10H2O]均被允許作為食品級抗結(jié)劑用，其中前者大用量≤25 mg/kg(以鹽計)，后者大用量≤13 mg/kg(以無水氰鐵鈉計)。

　　4、磷酸鹽類。磷酸鈣和磷酸鎂不光作為抗結(jié)劑用，還可作為一種營養(yǎng)成分，其中TCP[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]被應用廣泛。

　　5、其他。其他種類的抗結(jié)劑有碳酸鎂、二氧化鋅、解聚淀粉和微晶解聚纖維素等多聚糖類。

　　上述抗結(jié)劑已被廣泛應用在香味物質(zhì)、香料、人工甜味劑、蛋粉、鹽、干膠漿和香基、可可粉、糖、檸檬酸、醬油、洋蔥和大蒜鹽、肉的干熏混合物以及粉末油脂制品如干酪粉、咖啡伴侶、粉末起酥油等方面。而且由于粉末起酥油配方復雜，它常常采用復合抗結(jié)劑來改善它的流動性。

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