食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)品，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然養(yǎng)分型的食物增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致膂力下降。明膠亦是一種強(qiáng)有力的維護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能按捺牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸效果而引起的凝集效果，然后有利于食物消化。更多成分檢測(cè)請(qǐng)選擇中析研究所第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

　　食用明膠是運(yùn)用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原.經(jīng)過(guò)變性降解加工而成.含有8種以上的L一型氨基酸，是一種純蛋白.不含脂肪和膽固醇.極易被人體吸收，用毛制成的明膠食物.對(duì)某些疾病有必定的效果，特別是兒童童發(fā)育有抱負(fù)的養(yǎng)分價(jià)值 。

　食用明膠是運(yùn)用新鮮動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，淡無(wú)色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無(wú)臭、無(wú)味，含有人體必需的18種氨基酸，應(yīng)用于食物工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作弄清劑，是食物工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。

　　食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，簡(jiǎn)直無(wú)臭、無(wú)味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而脹大軟化。溶于熱水，冷卻后構(gòu)成凝膠。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他大都非極性有機(jī)溶劑

　　食用明膠比瓊脂的凝結(jié)力弱，濃度5%以下時(shí)不凝結(jié)。通常以10%～15%的溶液構(gòu)成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的品種、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝結(jié)溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時(shí)凝結(jié)。其凝膠比瓊膠柔軟，賦有彈性，口感柔軟。其水溶液長(zhǎng)時(shí)間沸煮，因分化而性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再構(gòu)成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛效果，則變成不溶于水的不可逆凝膠。

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